知名餐企巴奴毛肚火锅子品牌超岛火锅出售“假羊肉”一事有了新进展。

9月7日，巴奴毛肚火锅发布声明称，经超岛团队主动送检，结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成分。巴奴表示，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在北京合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付，总额约为835.4万元。

8日中午，证券时报·e公司记者致电该门店工作人员获悉，目前公司正在对全部食材进行自检，至于何时恢复营业需等政府通知。“含鸭肉成分的羊肉卷是第三方供应商供应的，已经断绝了合作，这款羊肉卷也仅在合生汇门店销售过。今天上午，现场已接待了超过200位申请赔付的消费者。您需关注超岛火锅抖音账号，私信留言申请赔偿，现在咨询的人较多，需要耐心等待。”

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值得一提的是，超岛火锅创始人杜夯今日也在直播间致歉，并开启线上直播进行赔付登记。实际上，杜夯系巴奴创始人杜中兵之子，而超岛火锅是杜夯创业的品牌，这也意味着巴奴和超岛并非单纯的子品牌关系。

中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报·e公司记者表示，巴奴自称坚持产品主义，这是它的主打标签。虽然此事是其子品牌出现的问题，但对于巴奴信誉仍会造成不小的损害。若未来巴奴有IPO计划，此事或将受到一定程度的影响。对于巴奴而言，应该不惜一切代价去挽回损失，这也是其宣布为子品牌赔偿消费者的重要背景。

实际上，超岛火锅出售“假羊肉”事件对于巴奴而言是一次严峻的考验。然而，这也为整个餐饮行业敲响了警钟，餐饮企业应该强化食品安全意识，严把食材供应链，提升服务质量，才能获得消费者长足的信任，这也是餐饮业长久发展的根本。

超岛火锅创始人致歉

值得一提的是，今日，超岛火锅已在抖音开设直播间，其创始人杜夯在直播间进行致歉。

杜夯表示，“因为我们没有管理好上游的原材料，让您在门店吃到了不合格的羊肉，是我的错。我没能把父亲让我坚守的诚信顶在头上，是我的错。我辜负了大家对我的信任和期望，更是我的错。在此，我满怀歉意，向大家表示真诚道歉。接下来我们会通过直播的方式处理大家的赔付。”

超岛火锅成立于2020年，为巴奴创始人杜中兵之子杜夯创立的品牌，凭借巴奴的背景加持，该品牌已在北京开出四家门店。企查查显示，超岛火锅运营主体为北京橙梦餐饮管理有限公司，由北京夯实餐饮管理有限公司100%控股，后者由巴奴毛肚火锅有限公司100%控股，而上层股东是一家在香港设立的公司。

在中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江看来，如果羊肉里检测出其它肉类成分，这样可能不符合食品安全标准。但掺杂掺假还是虚假宣传，有待市场监管部门进一步确定。“也会存在一种情况，羊肉为散装而非预包装，可能存在其他动物油，但是没有明确列出，这便是涉嫌虚假宣传。”他对e公司记者表示。

朱丹蓬认为，在市场上，“混合肉卷”此前就曾存在，但肉卷在包装外没有明示含有鸭肉，这就涉嫌欺诈消费者，建议行业进一步规范。

实际上，今年8月初，曾有视频博主公开质疑张亮麻辣烫的部分门店销售掺假羊肉。此后，张亮麻辣烫致歉并声明称，经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。

抛出子品牌赔偿计划

回溯来看，9月4日，一位博主发布视频称，在“超岛自选火锅”北京合生汇店购买的4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭成分。该博主称，涉事门店明确公示，超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。而且在购买羊肉卷时，店内工作人员确认“我们和巴奴是一家的”。

9月5日，超岛发布相关说明，称公司正积极配合市场监管部门进行调查，并第一时间将相关产品送检，在最终调查结果出来之前，对涉事羊肉菜品做暂时下架处理。不过，超岛在说明中表示，该款羊肉菜品是超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。

9月6日中午，巴奴发布了声明，称超岛确为巴奴集团旗下子品牌，创立以来由独立团队运营，承认巴奴集团对超岛的监管出现了一些问题。

9月7日，巴奴发布“不惜血本为子品牌赔偿消费者”的文章，并展示了超岛高钙羊肉的送检报告，检测项目显示，内参照基因、羊源性成分、鸭成分检出，鸡成分、猪源性成分未检出。

巴奴在声明中表示，在此事上，超岛管理层严重失职，巴奴集团对子品牌进货把关不严，负有不可推卸的监督管理责任。同时，巴奴公布了赔偿及整改方案，自超岛合生汇店开业以来消费过该产品的顾客，凭借支付记录，可到店领取赔偿金1000元。包括合生汇店在内的四家门店全部停业整顿，超岛的采购权也被取消，收回巴奴集团负责，涉事供应商终止合作，并全面清查所有产品供应商。

值得一提的是，巴奴官方微信公众号消息还显示，品牌创始人将于9月8日上午在超岛合生汇店当面向消费过该涉事产品的顾客赔付现金，并当场道歉。

巴奴火锅官网显示，其专注于毛肚火锅，提出“产品主义”理念。目前，巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂，7000多名员工。店面覆盖北京、上海、深圳等30多个城市。融资方面，企查查显示，2020年3月，巴奴火锅获得番茄资本近亿元战略投资，此后2021年12月和2022年9月，再次获得两轮融资，不过并未披露融资规模。

（文章来源：证券时报·e公司）